重庆泡菜坛厂家|重庆泡菜坛价格|重庆泡菜坛批发

新鲜蔬菜、萝卜、子姜、豇豆，放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，就看老母水的时候了。在乳酸菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。 图| @长长长长的长颈鹿 一千户四川人屋头的泡菜，就有一千种味道。每家每户母水配方比例的不同，造成了这样千家千味的情况。许多自己居住的年轻人，还会回父母家去舀一碗母水用来发酵。 泡菜坛子也有讲究，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。四川人家里较常见的便是陶土坛子和玻璃坛了。 挑选坛子，大肚小口较为适宜，即使长时间的腌制，依旧能保持蔬菜新鲜的状态，吃起来清脆爽口。日久天长的使用中，每个老坛子都充满了灵气。 02 泡菜坛子里泡着的 是四川人的人生 四川泡菜按泡制时间可分：滚水菜和深水菜。滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里“dóng”一、两天即成。比如萝卜皮皮、莴苣条、叶类等，就需要随泡随吃。 至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。 夏天用泡菜来佐一碗稀饭，那一定是再清爽不过的消暑小菜了。 在寒冷的冬天，捞两个老坛里浸泡已久的酸萝卜炖上一只鸭，一家人围坐在冒着热气的酸萝卜老鸭汤前吃得不亦乐乎，鲜美的热汤和家常的温暖似乎可以抵御一切严寒。 而花花较喜欢吃的，便是鸡汤泡饭配泡菜了。在泡菜坛子里面捞两条萝卜皮皮、豇豆，加上盐、味精、糖、熟油海椒一拌，那滋味，真是不摆了！ 03 泡菜是川菜之骨 泡菜可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜等。 如果说花椒是川菜之魂，那么泡菜，便是川菜之骨。无数道川菜，在经过不同种类泡菜的加工作用下， 焕发出开胃酸辣的口感。川菜的味道，也更加立体。 较*的无外乎家常泡菜鱼了。泡菜的加入，不仅能去除鱼的腥味，还会带来酸香鲜美，微辣不腻的口感。 △ 泡椒鸡爪 △ 泡椒牛蛙 △ 烂肉豇豆 △ 鲜椒子姜兔 △ 泡椒鸡杂 04 有人把乡愁 装进了一只坛子 遥望远方，田家悠然，炊烟袅袅。有人把乡愁折叠，塞进信封；有人把乡愁捆绑，扛在肩上；有人却把乡愁，装进了一只坛子。 现在许多在外的游子，都会在网上网购母水引子，以求在异地也能吃上家乡的风味。而一些在外打工的人，更会直接抱上一小坛泡菜，踏上旅途。 不论你走到哪、走得多远，只要一碟小小的泡菜，便能让你穿越*，重回故乡。泡菜，是乡味，更是乡愁。 这是盐的味道，乳酸菌的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中，和川人一代又一代传承的故土乡情、勤俭坚韧等信念品质混合。
20世纪五六十年代出生的人，对泡菜很有认识，因为那个时代是：粮、油、肉等食品，凭票限购的年代，泡菜成了中国大多数老百姓的主要下饭菜，早上泡菜下稀饭，中午稀饭下泡菜，晚上也许还有泡菜，那时泡菜伴随着我们这一代人一起成长。母亲的泡菜有一绝！她泡出来的菜色泽鲜亮，味美可口。 盐水舀出来散发出一股清香并且呈粉红色。母亲泡菜很讲究，从不许别人碰她的泡菜坛。入菜前须净手，菜要清洗干净，还要搁置半天，待晾干水气后再入坛。我每次放学回家**是看饭桌上摆的是什么。“妈，今天怎么又吃泡菜呀?”母亲总是笑着说：“吃泡菜好，妈泡的泡菜香，有盐有味，外面有好多的人想吃泡菜都还吃不上呢。”有时我蹲下身看母亲捞泡菜，坛子里面什么都有，有泡了多年的老姜、大蒜、海椒，茄子，萝卜，有刚泡进去的儿菜、豇豆；我问母亲怎么泡了这么久的老菜不吃还留到作什么呢？母亲说不但有用，还是些宝贝，你今后就知道了。有几次我都用上了，感冒了，煮点老姜，老萝卜汤，加点海椒，喝了一碗睡一晚，第二天感冒就好了。还有一次我的脚被锈铁丁刺伤了，母亲用泡的茄子给我敷了几次伤口，很快炎就消了，伤口也愈合了，我才知道泡菜真是宝贝，还有药的神奇功效。 有时晚上夜深人静的时候，家里的泡菜坛还会发出“咕咚咕咚”的声音。这时母亲就会起来给我准备雨伞，她说明天上学要落雨，果不其然*二就下起雨来了——想不到泡菜坛居然成了天气预报坛。所以那时的老百姓把泡菜坛当个宝，家家都有泡菜坛，家家都有泡菜，哪家的泡菜泡得好，泡得香，已成了评判那家主妇是否贤惠，勤劳，能干手巧的标准。 我母亲泡得一手好泡菜，她泡出来的泡菜，又香、又脆、又好吃，经常有人跑到我家来要泡菜吃，每次母亲都是十分的热情慷慨地给予，有时还把舍不得吃的红油加点香醋拌在泡菜里送给大家分享。家里有时吃好的（比如：肉）母亲总是往我碗里挟，她还是吃她的泡菜。我问母亲你怎么不吃肉呢？她说：我这人生来只喜欢吃泡菜，泡菜下饭香，肉我不太喜欢。我知道，不是十天半月才吃一回的肉不好吃，而是母亲舍不得吃，她不吃肉，是想让我多吃一块肉。 在一个偶然的机会里，我才真正的明白了母亲为什么特别喜欢她的宝贝泡菜坛。有一次我在火车上看见一个老太婆怀中抱着东西，上面用布口袋包扎着，顺便问了句：“老人家你怀里抱的什么东西呀？”她高兴地说：“我女儿在成都安家了，叫我过去带外孙，享福，我什么都没带，就带了一坛泡菜盐水。你不知道，我家的盐水可泡了有好几十年了，泡出的泡菜特别的香，一家人都喜欢吃我泡的泡菜，所以再远我得带过去。”看着老太婆的态度，我知道她为什么舍不得丢掉老盐水的缘故了。 八十年代，妈妈到县城来，住在我家带孙女乐儿，妈妈来我家时除了带有换洗衣物外，还叫父亲从老家搬来了一个土陶老坛子，还说这是几十年的泡菜坛子，伴随着我们这个家到现在，盐水中倾注了母亲多少的心血和艰辛，也见证了我们这个家的酸甜苦辣。 到了90年代中期，在外工作的弟弟用自己的残废金特为父母购了一套三室一厅的新房，妈妈又把装有几十年老盐水土陶坛子搬进了她的新房。到了21世纪，妈妈经常生病住在达城八妹处，泡菜坛就很难顾得上照看了，我每次去达城八妹处看望母亲，母亲就要唠叨她的泡菜坛子没得人管了。为了满足母亲的愿望，我说母亲我一定把泡菜技术学好，将你老人家的手艺发扬光大。说到做到，我立马向母亲讨教她的泡菜绝技，有时在朋友家吃饭发现泡菜好吃，立刻就去学。我还翻阅了有关书籍知道了泡菜中的盐水，与高粮白酒发酵后的乳酸菌产生的化学分子结构配合比例。对人体有益的乳酸菌对泡菜的发酵、催熟、脆香起着十分重要的作用。 这些东西学懂了，又去买坛子的地方去学怎样选坛，怎样选到密封好，喝风的坛子，选完后我一口气买了大小两口坛子。按照母亲的方法制盐水，加香料，放泡菜，较重要的一步是掺进母亲那口坛子中有灵气的老盐水，新的盐水融进了老盐水，新坛变得有了生气，有了它的韵味。每次动泡菜坛子母亲就要说：“千万别沾生水，千万别沾油哈”，真是小心又小心。“三天要换一次坛口边的清水，五天要用手在坛里搅动几下”。冬天坛里的盐水刺着骨，知道了严寒的味道，使人刻骨铭心；夏天坛子咕咚咕咚说着话，就知道风雨就要来到；春天，坛里散发着泡菜的香味，知道了家的温馨，世间的美好；秋天坛里面已经是装满了**的泡菜，感受到了丰收的喜悦！现在我不管是走到哪里，闯昆明，住成都，带着怀念母亲的心境，都要弄两坛泡菜，每当精心擦拭坛子护理泡菜的时候，我就对已去世了的母亲有了特别的思念，体会到了那时母亲泡菜的心境。母亲的话时时在我耳边回响：“孩子你做事如同作泡菜，认真，细致，诚实，负责，才会把事情做好。”每一次揭开坛盖，粉红色的盐水里浮现出母亲慈祥的面容，激励着我要感恩做人，爱心做事。 何4.jpg 何5.jpg 何6.jpg 擦拭和清洗泡菜坛，好像就是在为母亲梳理着头上的根根白发，擦去她牵挂想女思儿的泪花，也让我想起了那挥之不去的记忆——常常看见母亲边擦坛子，边在对着坛子自言自语地说话：“弟妹马上要开学了，要交学费了，人长高了，以往的衣服也穿不得了，等本弟寄回交学费钱还要给弟妹缝新衣服。”其实所谓的新衣服就是用一种包子布做的，当时我参加了工作被分到县百货公司当棉布保管员，管理棉布仓库，棉布仓库是老百姓的生存之库，那时买棉布得凭票供应（一人每年只供应棉花四两，棉布六尺），包棉布的布，就是包子布，我每次回家都要偷偷地带回一些包子布。母亲还真会想办法，把布洗干净后，用染料一染，母亲的针线活儿特别好，一天晚上的工夫，做梦都想要的衣服、裤子就做成了。弟妹穿上新衣、新裤，欢天喜地高高兴兴地走进了学堂。 母亲一生善良，一生贤惠，为了儿女们的成长，她拖累了一身的病，不知美食味，不晓漂亮衣，只知儿女们的冷暖衣食。父亲工作很忙，常年行走在渠江河运上，闯险滩，过急流，为一家九口人挣钱。家里的事全由母亲照料，她擦洗着坛子倾吐着心事，她是在鼓励自己一定要坚强，要把孩子们养大成人；擦洗着坛子，咬紧牙克服了那个年代的重重困难；清洗着坛子，酸甜苦辣都有的泡菜坛，在静静地听她的叙说。母亲擦洗泡菜坛的情节让我感悟到很多很多；期盼与憧憬，思念与寄托，坚强与信念，做人与做事……在泡菜坛里，也许这就是千千万万个母亲对儿女对家的心境。问道老庄，何为道？老庄言：“大道无形，道无处不在”。其实，“道”就在泡菜坛里，“道”就在我们心中，“道”与我们形影不离。“道”伴随我们兄弟姊妹七人成长，学业有成，参加工作成家立业，事业有成，一生平安！ 母亲在时间的深处渐行渐远，**血液在我辈身体内奔腾，生命因此得以永恒。希望母亲与父亲在天国里重逢相会，相依相伴、幸福、开心到永远……
无论是生产泡菜的厂家还是平常百姓泡菜时购买的泡菜坛，在收到泡菜坛的**反应肯定不是马上泡菜，而是选择怎样处理这个新买的土陶泡菜坛。新买的土陶泡菜坛由于在运输过程中或多或少会有一些杂物存在里面，这个时候我们需要先将里面的杂物倒出来。 举个很简单的例子，很多泡菜坛子厂家为了防止泡菜坛在运输的过程中出现破损的情况，在运势的时候会用稻草覆盖在泡菜坛的表面以防出现破损，当然这个是用于大批量运输的情况；如果是小批量运输的泡菜坛，可能包装的会精致一些，会选择用一些泡沫之内的包装，以防破损，相信许多有网上购物经验的朋友一定知道，这个时候我们无论收到的泡菜坛子是大批量采购运输的还是小批量的精致包装，都需要将泡菜坛里面的杂质到处，然后仔细查看泡菜坛的周身是否有裂痕，如果有裂痕的话可以做一个试水的测试，如果试水以后发现是漏水的可以找泡菜坛厂家做一个售后的处理。 在泡菜坛*没有破损的情况下，这个时候我们就可以考虑用清水冲洗泡菜坛的坛身及坛内，如果泡菜坛太大可以选择用清洗的工具，如稻草扎成的扫帚，直至清洗干净为止。清洗干净以后倒入烧开的热水，盖上坛盖，闷个8～10分钟，水凉了以后把水 倒出来，将坛口朝下，底朝上放置在阴凉干燥处（注意：在翻转酒坛子的过程中，一定要小心，避免酒坛子与尖锐物发生碰撞。），有条件的话可以把坛口垫起来。经过以上的处理方法后你就可以放心的使用泡菜坛了！

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